菜市场“网红”之路

原标题：菜市场“网红”之路

“网红”菜市场胁制显露，它的背后是传统农贸市场极重的转型之路。

“打卡网红菜市场”“菜市场穿搭”如今已成为酬酢媒体上的热点搜索词。酬酢媒体豆瓣上以致有利有一个“菜市场怜爱者”小组，15万多“东说念主间焰火客”连合于此，分享在各地“网红”菜市场拍到的新奇食材、立异的装修顶住。

东说念主间焰火气，最抚凡东说念主心。菜市场是城市里最具焰火气和情面味的处所之一，它的存在感奋着重大市民“菜篮子”的需求，关联着无数菜贩农民的生计。

这里的菜市场指的是住户区里的农贸市场。天然期间在发展，新的购销形式胁制出现，但农贸市场仍然是住户购买生鲜农家具的主渠说念。阐述天下城市农贸中心结伙会调研及测算，目前天下农贸市场总往返额约占生鲜零卖市场份额的57%。天下城市农贸中心结伙会分析认为，农贸市场会在较永劫辰内占有50%以上的市场份额。

关联词，扼制冷漠的是，也有不少农贸市场由于本人缠绵不善、城市发展需要、滥用需求变化等轮廓原因，东说念主气大不如前。数据骄贵，2021年，36%的农贸市场有空摊或空摊率在10%以上。

濒临线下便民菜店、果蔬超市，线上电商平台、社区团购日益浓烈的竞争，“网红”菜市场是否找到了永久的破局之法？在天下“网红”达东说念主连合的城市——杭州，也许能不雅察到“网红”菜市场最典型和复杂的花样。

①红石板农贸市场。

②采荷农贸市场。

③采荷农贸市场校正升级后的蔬菜生果摊。

④菜市场暖锅点单处。

⑤使命日中午，菜市场里的咖啡店。

菜市场暖锅

“小小姐你来市场找什么？”

近年来，中国制造阔步前行，发展势头强劲。数据显示，我国工业经济呈现回升向好态势，制造业增加值占GDP比重基本稳定，总体规模连续14年保持全球第一。

冰雪运动场馆和基础设施优化升级，赛会服务保障精准推进，群众参与冰雪运动的热情与日俱增……第十四届全国冬季运动会（以下简称“十四冬”），将于2月17日至27日在内蒙古自治区举办。作为主赛区的呼伦贝尔市，围绕“绿色、共享、开放、廉洁”的办赛理念，聚焦“超越、精彩、和谐、平安”的办赛宗旨，展现出全新的城市面貌。

“我来吃暖锅。”

“小陈，快点，你家商业来了！”

一只脚刚伸进杭州拱墅区政苑农贸市场的大门，差点就和毛梅清撞个满怀。毛梅清在菜市场作念了15年景衣，摊位和不久前新开的菜市场暖锅相对，都在进口处。最近这几个月，生分样貌的新客多了不少，温雅的她“兼职”作念起了“迎宾”。

暖锅店内面积不大，一共13张桌子，其中浩荡摆在菜市场全球空间，昂首就是堆满瓜果蔬菜的摊位。店家只提供牛肉，其他涮菜需自带或在其他菜贩摊位挑选购买，厨师免费帮洗净和分切，办当事者打“鲜活现作念，现作念鲜卖”。莫得中间商赚差价，还能确保食材的簇新，“实惠、道理道理、体验感满满”，网友们打卡后给出的评价，让这家暖锅店连带所在的菜市场赶紧出圈。

“周末一天能翻台150多桌。来的都是40岁以下的年青东说念主，回头客蛮多的。”店长陈家元说，最近媒体报说念多，摊主们对整洁和卫生也更认真了。“一运转好多摊主以为咱们商业确定作念不下去，当今包括毛大姨在内的不少摊主都在我这充值了会员，还先容熟客一又友来光顾。”

在菜市场开暖锅店，看上去新奇，骨子上是一举多得。陈家元说，在一般的暖锅店，蔬菜的利润可能比肉还要高，一份几片的娃娃菜有的能卖上十几以致二三十元。而在菜市场内现买，一整棵娃娃菜不到两元。“现买现作念”，让利滥用者的同期，店家省了库存和损耗，还能带动菜贩收入，菜市场氛围也更好。

“菜市场容易让东说念主思起童年和故乡。好多年青来宾都是‘杭漂’，再行走进菜市场确定会有种熟识感。而这里的摊主年岁浩荡偏大，孩子也都不在身边，有时候看到摊主像给自家孩子挑菜相通，很感动。”店主陈蕾妃从事餐饮行业近二十年，一直思传递一种“汹涌澎拜”的生活理念，在她眼里菜市场是最佳的落地场景。

陈蕾妃先容，菜市场内的这家是分店，牛肉的价钱与开在农贸市场外的其他分店莫得分裂，走“子民”阶梯。由于菜市场房钱相对较低，目前能保持略有盈余。记者点了一份双东说念主套餐，包含一份吊龙、雪花牛肉和牛肉丸，锅底和小料，算计79元。娃娃菜和平菇在菜市场现买，算计5.8元。

卖菜的摊主叫杜红梅，39岁，来市场10年。“扫数蔬菜都不错论个称，吃不了还不错切一小块卖。”一看到生分样貌，她就主动叫卖。暖锅菜每天最多能给她出奇带来200-300元的收入。自从暖锅店开张，她的收摊时辰也延长了，有时到晚上八九点。

下昼极少，本是较为欢娱的时辰，杜红梅却一直在忙。“您的订单请尽快处理。”线上订单语音指示一个接一个，她得执紧配菜。频年来，政苑农贸市场引入了阳光菜场、菜大仓、菜多仓等线上平台，已毕线上线下联动，多渠说念增多摊贩收入。

摊位上80%的菜都来自杜红梅和丈夫在城郊租的10亩地，冬天以青菜、萝卜、花菜、芹菜、莴笋等为主，夏天的品种更多。从种到收，再运到市场卖，夫妻俩都包了。老客户来了就说，“要你们自家种的。”

杜红梅说，回头客挺多，但总体商业在2017年运革新差。彼时强调线上线下交融的“新零卖”波浪正从杭州掀翻并赶紧向天下扩张。“菜市场东说念主流大不如从前了，得靠线上弥补一些。畴昔我和老公两个东说念主都忙不外来，一个摊位上得有一二十东说念主围着买菜。培植本钱也逐年增多，地租从十年前的每亩900元一直涨到当今每亩2000元。”

一份杭州市农贸市场行业协会的抽样拜访申诉骄贵，2021年，当地农贸市场平均派位空置率上升至13.61%，个别市场空置率以致到了70%，近三成市场处于亏本景象。“许多菜市场的商业这几年一直在走下坡路，客流减少、商户退出、缠绵贵重，是一些菜市场浩荡存在的问题。”杭州市农贸市场行业协会会长张鸿土直言，怎么通过校正升级，增多东说念主气，诱导更多回头客，是摆在各方面前的一起难题。

“菜贩和农贸市场是鱼和水的关联，这几年菜市场探索了不少转型意见，菜市场暖锅就是其中一种立异。它诱导了更多年青东说念主过来，把这池水搅活了。”菜市场暖锅是张鸿土主诱掖进的， 绘画他先容， 减速机自2020年运转， 家具制造机械浙江省开启了针对农贸市场便利化、理智化、东说念主性化、特点化、依次化校正。校正之后的农贸市场变得愈加安全、整洁、有序， 天然林保护工程是以对环境要求更高的餐饮业态才能到手入驻。

张鸿土披露，食品加工菜市场暖锅正在与市内其他农贸市场盘考入驻事宜。因为年青客群的增多，将来政苑农贸市场还会筹商新增坚果类的零食、小饰品等品类。

“初代网红”

位于拱墅区的红石板农贸市场算得上是“初代网红”，2019年就校正罢了。由9位国际驰名遐想师参与遐想，这些遐想师中，有操刀G20峰会会场遐想的高等工程师，还有为高端品牌打造样板间的大咖。凭借日式节俭装修立场，当年一亮相便赶紧诱导了不少年青东说念主打卡。网友称，“抱着买把韭菜的心走进去，拍了100张自拍照走出来！”尽头是菜市场内的咖啡店，成了打卡必经地，亦然新闻里的常客。

“我也很趣味，为什么4年多了，还有这样多媒体要采访咱们。”店主阿黎边作念咖啡边说。他经受过许多采访，也婉拒了不少。“番来覆去都是那些问题，没什么簇新的。”阿黎说，打卡的风潮和“网红”热度依然畴昔，这两年商业依然很褂讪，线下来竟然切都是熟客。

由于事前在网上查阅了有关的报说念，揣摸到店主的费神，此次采访记者莫得提前筹商，而是选拔径直去碰气运。来到店里后，记者折腰注释菜单点了杯店里的牌号“菜场好意思式”，昂首赶巧撞见扛着相机的几个浙江传媒大学学生正在拍他们的功课，阿黎很悦目匡助年青的学生们。

阿黎从小生活在江西，毕业自后到杭州一家咖啡馆打工。和扫数咖啡师相通，“90后”的阿黎也梦思有一家属于我方的咖啡店。由于知说念红石板农贸市场在进步校正中整身形度会发生巨大变化，不会显得咖啡店的存在颓败失容，于是就萌生了在菜市场作念咖啡的念头。

天然，很热切的原因是房钱合算。“核算了一下本钱，手头上的钱刚好够在菜市场开。”阿黎说，5平淡米操纵的店铺，房钱一年只消三万多元，在市场外开店，房钱是这家的两三倍。

切上两三片青瓜，放入冰水中，大致两三分钟，一杯“菜场好意思式”就作念好了。小抿一口，一股浅浅的青瓜幽香自舌尖而来。“这些青瓜都是菜市场里现买的，很簇新。”不外一根青瓜会被切块用到好几杯咖啡里，“对摊贩的销售带动不了太多。”阿黎说。

开在菜市场里的咖啡店可能会让更多的年青东说念主走进市场，但他们不一定会多买菜。“周末的时候年青东说念主来得多，关联词手脚和互联网共同成长起来的一代东说念主，他们更悦目通过线上买菜。”咖啡也相通。在阿黎家的订单中，线上订单得占去一半。

“‘网红’不‘网红’的，能给市场的摊主增多点收入才是真。”阿黎认为，市场要思保持簇新感和诱导力，需要有利的运营团队去筹谋活动，关联词本人才调有限，最多给我方的店思思惟法。这两年，阿黎也嗅觉到了竞争的压力，“幼稚数了一下，四年前邻近只好5家咖啡店，催化剂当今少说得有50家吧。”阿黎几个月前才在酬酢媒体小红书上通畅官方账号，“之前太忙，况且照旧老不雅念，寂寥咖啡店就是把每一杯咖啡呈现好，畴昔完全没琢磨过何如把流量收拢变现。”

网上的一时火爆，并未扭转菜市场商业下滑的合座势头。解决者施木林直言：“‘网红’是外面东说念主叫的，对卖菜的老庶民来说，营业收入增多不了，什么‘红’都没用。”施木林在市场待了30多年，从一个生果小摊主作念起到成为市场最大的生果店主，13年前他接办了菜市场解决，对市场的情感很深，自他接办后摊位房钱十几年没何如涨过。关联词为了减少本钱，他生果店的职工从畴昔的6个东说念主减少到3个。

施木林先容，为了增多东说念主气，畴昔菜市场也尝试过补贴活动，比如准备限量的一元一盒的福利菜，一元一斤的福利鸡蛋。“烧钱补贴东说念主气是高了，但滥用未增多若干。不少东说念主就是‘薅羊毛’的时候来。早上7点开门，5点就有东说念主来列队。信得过要滥用的东说念主也没享受到太多福利。”为了增多收入，施木林的生果店几年前就在荟萃平台上了线，当今线上订单占到总量的30%。

除了谁来买菜是个问题，谁来卖菜亦然。“在杭州这样的大城市，一双起劲的小夫妻，每天夙兴夜寐，确切全年无休，有时候春节都不且归，就这样一年到头淌若连10万元都赚不到，何如养家活口哦，还不如回故我，或者去送外卖，赚得可能还多些。”施木林说，四年间，菜市场咖啡店操纵的牛肉和禽蛋摊位都依然换了摊主。

回忆起五年前的校正，施木林说，那些遐想师的思法很好，参照了好多国际市场的教师，仅仅有的也不太切合骨子，太超前。好多让东说念主目下一亮的遐想自后持续又改了回来。比如有的台子遐想得过高，不恰当我国滥用者身高；给猪肉摊遐想的全封锁玻璃罩也拆了，因为滥用者俗例看得见摸得着的肉；还有的水产安设造型很好意思但费电；而为了营造像小酒吧相通的任性情调，生果店的灯光源泉遐想得过暗，后头都加装了射灯，为让生果看起来更秀美可口。

对于将来，施木林说会对持作念高品性生果，专心称赞好老主顾。至于菜市场，他说我方没思太多，短期内不会再有校正。

装修和灵魂

下昼三点钟，杭州上城区采荷农贸市场里的多家小吃摊前就已东说念主头攒动。油墩儿、鱼圆、春卷、葱包烩、秃头卤鸭、胖子酥鱼、富阳佬牛肉……比起单纯卖菜，这里更为出名的是老字号小吃。这些轻松厚味也曾遍布杭州的三街六巷，但跟着城市的发展冉冉难觅痕迹。但在采荷农贸市场，依旧不错一站式购皆。

“谁能思到在菜市场把好意思食吃到饱？”“去‘老基础底细’（江浙方言，意为从前）菜市场干饭”“挑战100元在采荷能买到若干种东西”……酬酢媒体上，采荷农贸市场因食材丰富、价钱实惠经常出圈，在2020年年底校正后，便等闲冲上土产货热搜。

采荷农贸市场司理陈素云说，每天早上9点之前和下昼3点到晚上6点都是东说念主流岑岭。一到周末、节沐日，还有外地东说念主开车来，跟逛庙会相通东说念主挤东说念主。为了应酬车流，还安排了专东说念主开采泊车和高低客。

本是冲着好意思食而来的年青东说念主，齰舌于这里的“大而全”。174个摊位上，除了各色小吃和生鲜瓜果，五金建材、修补衣物、配钥匙、服装店、鲜花绿植一应俱全。手脚杭州历史最悠久的农贸市场之一，采荷农贸是杭州城为数未几留存的钢棚市场，校正后依旧完好意思地保存了原有的业态样貌。

“老杭州东说念主都知说念，来这儿就不需要再去别家买。不管是家里宴客作念大餐，照旧日常生活家用所需，小市场买不全的，这里完万能买皆。”12年前来到市场的陈素云回忆，在成为“网红”之前，采荷农贸市场就是邻近地区最大最吵杂的农贸市场。

采荷农贸市场发端于37年前采荷芙蓉小区里面的“马路集市”，日子一久，摊点成群，冉冉变成了钢棚市场。原先其解决包摄于采荷街说念办，周围1公里内，还有青莼小区、南肖埠小区等老住宅区。长幼区带来的褂讪客流量让这里的摊主流动率一直很低。“咱们这里的摊主，确切都作念了几十年。许多老字号小吃店，都莫得分店，30多年只此一家，当今二代三代都交班了。”陈素云说。

不外陈素云也坦言，“网红”带来的热度并未让采荷农贸市场回到郁勃工夫的吵杂。新冠疫情发生以来，跟着邻近社区小菜店的增多、生鲜电商的发展，采荷农贸原有的客流量受到些许影响。比较三年前，客流简略一天少了2000东说念主，总体周末客流还能保管在每天1万东说念主操纵，但淌若不进行校正，巧合客流流失的速率会加速。

2020年年底，采荷农贸市场隆重交由杭州一鸿市场集团有限公司进行长入的运营解决。公司董事长吴刚先容，校正最大放胆保留了蓝本的焰火气，团聚了原先踱步在市场里的小吃，并把小吃街设在市场进口处，让市场的好意思食特点更为高出；合座容身采荷土产货文化，打造了荷香茶韵的遐想主题，每家摊位牌号都融入了个性化书道手绘；另外市场还引入了多项理智系统，在进口的双方还设有农家具性量安全检测室和便民管事台，提供物品寄存、分享充电宝、公说念秤等管事。

“打造一个‘网红’市场三分靠装修，七分靠底蕴。‘网红’市场淌若仅仅靠年青东说念主进来打个卡，拍个照，那必定是不永久的。信得过的‘网红’市场不是能诱导若干‘网红’来拍照，而是市场里的每一个摊主或者说商户都有当‘网红’的实力。”吴刚说，那些经落伍辰锤真金不怕火、得到老庶民口碑相传的老字号商户，才是采荷农贸市场的灵魂。

参与多个农贸市场校正运营的吴刚先容，手脚天下盛产“网红”的城市，杭州这些年显露出不少“网红”菜市场，好多市场还有我方的IP，以致遐想了文创和邻近家具。作念各异化的联名、办书展和音乐会、开快闪店、邀请“网红”达东说念主来打卡等都是常见的营销活动。关联词淌若这些仅仅一时的噱头会很容易凋零。

筹商到运营本钱，这些营销活动一般集中在开业后的半年到一年。依靠营销亮点在酬酢媒体上集中发布好多报说念，可能会刮起一阵风潮。关联词开业的2-3年后，还要保持热度，就必须要有像采荷农贸市场里那些褂讪且有实力的商户。吴刚说，到手的校正升级，必须对持的原则是：“在年青东说念主里‘出圈’≠让老年群体‘蒙圈’；让环境颜面≠让菜价高涨；让打卡的变多≠让买菜东说念主变少。”

“菜市场是作念商业的处所，更是家的延长地。摊主在这里守着的不仅是货色，主顾在这里买的也不仅是家具，而是他们的小日子。”吴刚但愿老市场校正之后获利的评价是：“又吃到小时候的滋味了！新市场的菜价让我‘真香’了！一又友都称赞我家门口的好意思食菜市场！周末一家东说念主逛市场已是日常。”

将来亦是归来

也曾菜市场狭长的通说念，湿气的大地，此伏彼起的吆喝声，搀和山野河湖的滋味，组成了一代代东说念主的日常生活片断。在菜市场发热友眼里，看生鸡活鸭、簇新鲜美的瓜菜、彤红的辣椒，是一种“生之乐趣”。豆瓣菜市场怜爱者小组创建者网友橘子说，去逛不同地域菜市场，乐趣是寻找莫得构兵过的食材，感受每个处所的风土情面。

关联词对更多滥用者来说，菜市场是一种购买渠说念，远非必去打卡的“网红”地。许多过程校正升级，面目革命创制的菜市场在吵杂一阵后再次落寞，亦然不争的事实。濒临社区小店、商超、电商的三面夹攻，不思消除的菜市场就得持续求新求变。

其实农贸市场本就是当令而生，它的降生和流行是市场需求的产物。1985年，在“对食粮等主要农家具的统派购轨制”隆重取消后，农贸市场才手脚新词汇在字典里出现，并赶紧在天下显露。

“以前商城少，传统的农贸市场就是‘大杂烩’，像兼容并蓄的大集相通，住户需要什么，市场里就会卖什么。这边买菜，那儿就能现炒带回家，日常的百货都能买到。”张鸿土回忆，儿时爱逛的农贸市场吃喝玩乐都有，自后跟着期间最初、城市发展和专科化单干后，好多业态搬离了农贸市场，以新的形态在城市里存在。

即便对比线下社区便民菜店、线上生鲜电商，农贸市场的价钱上风其实并不知道，张鸿土依旧认为农贸市场无法被替代，因为它既为游商小贩提供了生活的空间，也为城市住户带来了各样化、多端倪的选拔。与线下便民菜店比较，农贸市场有着更为严格的质地安全监测和记忆圭臬；与线上平台比较，农贸市场的商品看得见摸得着，具备惟一无二的酬酢属性和体验感，每个摊主都能跟主顾一双一调换管事；而与逛大市集常有的“空泛感”不同，逛农贸市场总能让东说念主得回“感奋感”。

“农贸市场的将来还会有无穷可能。要跳出农贸看农贸，天然大师还爱叫它菜市场，但它毫不啻于卖菜。将来农贸市场要适当面前多元需求，归来原先的轮廓业态，打造集科技、文化、不雅光、旅游、恬逸为一体的袖珍轮廓体。”张鸿土认为，农贸市场自带便民属性，有着深刻社区的优胜位置，房钱一般比市集低，将社区镶嵌式全球管事时势与农贸市场发展设置有机勾通，或将成为农贸市场转型升级的灵验参考导向。举例农贸市场不错勾通本人要求，合适纳入包括养老托育、党群管事、社区食堂、剃头店、藏书楼、棋牌室、充电、便利店、早餐店、修补衣物、配钥匙等管事时势，共同打造“一刻钟便民生活圈”。

无论“网红”与否，能被菜市场怜爱者们没世不忘的真爱经久是群众化的。它为实惠平价代言，它管待追求极致性价比、俗例砍价挑选的老年东说念主，也拥抱节约持家、在城市打拼的后生激越者。它是土产货住户活动连合的一个中心，也让外来客津津隽永。它能勾起童年顾忌，也能安放异乡飘摇之心。（农民日报·中国农网记者 欧阳靖雯）

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